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谷氨酸 形状 性状 无色或白色结晶，或白色结晶性粉末（以沉淀或大米为原料），或呈棕黄色（以糖蜜为原料）；几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160度时熔融并析出水分子，224-225度分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的PH值约3.2.难溶于水(0.72g/100ml,20度 2;6.66g/100ml,80度).是动植物氮平衡中非常主要的一种氨基酸. 含量 含量（以干基计）98.5-101.5% 砷（以As计，GT-3）≤1.5mg/kg 重金属(以Pb计,GT-16-2) ≤0.002% 铅（GT-18） ≤10 mg/kg 干燥失重（80℃，3h） ≤0.5% 比光旋度 +37.7°- +38.5° 铵盐 ≤0.02% 其他氨基酸试验（GT-8） 阴性